稻谷在儲藏過程中受到壓縮載荷，若糧倉中糧堆高，深處的稻谷受到的壓力很大，當(dāng)壓力超過了稻谷籽粒能承受的范圍，稻谷籽粒就會產(chǎn)生形變，甚至破裂，從而改變或破壞了它的顆粒質(zhì)構(gòu)，也改變了它的生理狀態(tài)和活動環(huán)境，影響了其安全儲藏，使其更容易受微生物的侵蝕，進(jìn)而影響稻谷的利用率和種子的出芽率。為此，研究稻谷籽粒的壓縮特性是非常必要的。

   質(zhì)構(gòu)儀作為物性分析儀器，廣泛應(yīng)用于食品、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域樣品的質(zhì)構(gòu)分析與物性測試，可用于稻谷籽粒壓縮特性的測試。

1 儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）

探頭：P/36柱形探頭

由于稻谷籽粒自身的形狀特性，只能進(jìn)行稻谷籽粒Ｚ軸方向上的壓縮。測試條件設(shè)置如下

測試模式：壓縮

測試前速度：1.0mm/s

測試速度：0.02mm/s

測試后速度：1.0mm/s

觸發(fā)力：10g

目標(biāo)模式：距離 1.5mm

測定結(jié)果：可以測定稻谷籽粒的大破壞力、大破壞能、大破壞應(yīng)變等指標(biāo)。